농촌진흥청은 검정색 2줄 겉보리 ‘흑호’를 활용해 항산화 효능을 높인 맥아차 제조 기술을 개발하고 특허 출원 후 산업체에 기술을 이전했다고 밝혔다. 연구 결과에 따르면 ‘흑호’로 만든 맥아는 일반 보리보다 유해산소 제거 능력이 크게 높고, 총페놀성화합물과 프로안토시아니딘 등 건강에 유익한 성분이 풍부한 것으로 확인됐다.
연구진은 이러한 우수한 기능성을 유지하면서 맛과 색을 최적화할 수 있는 표준 맥아 제조 공정을 마련했다. 보리를 물에 충분히 불린 뒤 14~18℃에서 발아시키고, 싹과 뿌리를 제거한 후 240~260℃에서 볶아 풍미를 높이는 방식이다. 이후 뜨거운 물로 추출해 영양소 손실을 최소화하면서 깔끔한 맛을 구현하는 제조법을 확립했다.
해당 기술은 ‘고기능성 검정보리 맥아차 제조 방법’으로 특허가 출원됐으며, 기술을 이전받은 업체는 농축액 형태의 액상 시제품 출시를 준비 중이다. 농촌진흥청은 이번 기술이 산업 현장에서 바로 활용될 수 있어 국산 보리의 부가가치 향상과 관련 산업 성장에 기여할 것으로 전망하고 있다.
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