봄동 된장겉절이
재료
봄동 1포기
된장 1큰술
고추장 0.5큰술
매실청 1큰술
다진 마늘 0.5작은술
참기름 1큰술
통깨 약간
홍고추 약간
천일염 약간
만드는 법
1 봄동은 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 제거한다.
2 잎은 손으로 크게 뜯어 결을 살린다.
3 된장과 고추장을 섞고 매실청 다진 마늘을 넣어 양념을 만든다.
4 봄동에 양념을 넣고 살살 버무린다 너무 치대지 않는다.
5 마지막에 참기름을 더해 향을 정리하고 통깨와 얇게 썬 홍고추를 올린다.
요리 포인트
봄동은 칼로 자르기보다 손으로 뜯어야 결이 살아 있다.
양념은 강하지 않게 된장의 구수함 위주로 잡는다.
버무리는 시간은 짧게 식감이 살아 있어야 한다.
초봄의 부드러운 잎채소는 화려한 조리보다 절제된 양념이 더 잘 어울린다. 된장의 깊은 맛과 봄동의 단맛이 조화를
이루는 소박하지만 품격 있는 반찬이다.
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